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吃饱老酒是什么感受?你可能得问问上海花雕醉蟹

发表于 2020-09-28 11:08

秋分,也是“中国农民丰收节”。

这一天,秋意渐盛,正是畅享美景、喜获丰收的时候,也是品尝琼浆的好时节。

俗话说,秋补冬藏,这个季节正是调养身体的好时候,适当的饮酒,另有滋补调养作用。

昔人崇尚食补,在这个吃螃蟹的时节,用酒入菜,才是这个季节最高级的服法。

螃蟹遇上酒究竟有多好吃,一道花雕醉蟹或许能给你谜底!

酒有千万种,凭什么是花雕?

花雕酒,是黄酒的一种,在我国已经有约莫四千年的酿造历史了。

从女儿酒(不是女儿红哦~)演变而来的它,以酒坛外面的五彩雕塑描绘而命名,故称“花雕”。

晋代嵇含著的《南方草木状》一书写道:“南人有女数岁,即大酿酒……女将嫁,乃发陂取酒,以供贺客,谓之女酒,其味绝美。”

原本是古代宫内秘酿的女儿酒,随着历史的变迁逐渐传到民间,成为江浙一带男婚女嫁的民俗。

到了厥后,因为具有补血养颜、活血祛寒、通经活络、增强体力、补肾功效、抗衰护心、祛腥膻、解油腻等多种功效,被黎民拿来当做养生“神器”。

花雕酒中字号最老、最具名气的浙江绍兴花雕酒,在2007年绍兴花雕工艺被列入第二批浙江省非物质文化遗产掩护名录,足见花雕的历史秘闻。

螃蟹遇上酒,究竟妙在那里?

醉蟹,顾名思义,就是醉了的蟹,是一种江南以酒制蟹,以醉藏蟹的烹饪传统。

这个时节的大闸蟹,肉肥、黄足、膏满、肉嫩、香甜适口,光是想想到就止不住流口水。

再加上选用上好糯米、优质麦曲与明净澄澈的湖水,用古法酿制的花雕,甘醇浓重,鲜甜飘香。

和其他酒类相比,黄酒的唯一无二,是“鲜”,这是其他酒类都很难拥有的,因为黄酒是以稻米为原料酿造的粮食酒。

当黄酒的米香和鲜味,遇上了大闸蟹的鲜甜,鲜上加鲜,黄酒的热性还能中和蟹的凉性,可以说是天生绝配了。

蒸熟的蟹肉经由酒醉后,透亮的蟹肉鲜嫩甜滑,晶莹的膏黄肥腴绵润,吸饱了醉汁,鲜甜不腻,让人忍不住就想吃一口。

绝妙的鲜味,就在你我身边?

可能有人不喝花雕,但却很少有人能拒绝花雕醉蟹。

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