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富酱猪手(Xi延安“涩谷绿色生态园”招牌菜)

发表于 2020-09-18 20:26

玫瑰酒5克葱、姜、盐、味精、干辣椒10克红米6克冰糖30克香料包(八角、肉桂、草果、茴香、山柰各10克,罗汉果2粒肉豆蔻、香叶、豆蔻各5克)汤汁3克专用酱500克。

调料:

海鲜酱200g,蚝油配鲍鱼酱,叉烧酱,排骨酱各100g,陈皮50g,大蒜20g,味精50g,盐10g,鸡粉10g,辣妹子酱150g,糯米15g,鸡汁20g,火腿30g,汤800g。先将陈皮、大蒜剁碎放入80%的热油锅中翻炒,加入以上所有调料,小火煮30分钟(煮酱时一定要不停搅拌,以免粘锅)。

制造方法:

(2)取干净的锅筒,加入肉汤。把煮好的猪蹄放进桶里。将香料和香料放入桶中,用大火煮沸,然后用小火煨50分钟,直到猪蹄成熟腐烂。

特制酱的配方:

500克嫩猪蹄。

原材料:

(1)猪蹄洗净,去毛,焯水备用。

沈在强,33岁,上海人,中国烹饪协会会员,上海菜协会会员。深知海粤川湘淮扬等菜系精髓的他,现任Xi安英香集国际商务酒店厨师长、涉谷绿色生态园厨师长。

(3)将猪蹄切成大块,装盘。

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